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云南乳扇沙琪玛,牛奶控的福音!

发布:2020-11-18来自:美厨食谱

喜欢乳制品的宝宝们,这次真的有口福了。

牛乳控荞麦,被安利了一款超正宗的奶香零食。

卖个关子。

先带大家和我去一趟云南大理。

云南十八怪,牛奶做成扇子卖。

在云南有一种奶制品叫乳扇,几乎挨家挨户必吃。

它是一种工艺繁复的“奶酪”:

鲜牛奶煮沸,混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,再缠绕于细竿上晾干而成。

乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。

△ 炸乳扇清晰地记得第一次吃乳扇时候,

浓郁的乳味香气在口腔慢慢化开,我天怎么这么奶!

一层奶香刚刚抵达味蕾,下一层融化的乳酪又叠叠地卷来,

那味道真是让人咂嘴惊讶。

今天带来的,就是云南乳扇的创意版本:乳扇沙琪玛。

我敢打赌,它和你印象中的沙琪玛,有质的不一样哦!

传统的沙琪玛,用白面条混合冰糖和奶油制成小方。

咬起来松软绵密,但免不了口感单一,且容易太甜显腻。

而我们的店家繁复调配比例,第一次把沙琪玛制成了,

介于雪花酥和牛奶小方之间的神仙零食。

60%乳扇,40%面筋,减糖减油。

蜂蜜调香,鸡蛋调纯。

既完美保留乳香风味,又能利用面筋来增加沙琪玛Q弹酥软的口感。

有炸面筋的酥脆,有乳扇的奶味,有蜂蜜鸡蛋的甜美,有面包的奶香。

一入口那是酥酥脆脆的,嚼碎了有乳香徐徐溢出。

这样的小食,既有沙琪玛的酥软易化、蜜甜清香,

又叠加着乳扇无限回味之感,

清爽的乳酸一点都不会让人觉得腻。

天哪,这也太奶香了吧!

为什么这么好吃?

因为他们家的乳扇,是用当日现挤的新鲜牛乳,

整整10斤熬煮凝结后,才制成1斤乳扇。

属于大理纯天然乳扇中的上等,在口味和营养上,全都秒杀化学合成的。

乳扇晾干后分切,再与面筋融合烘焙,

道道工序都由云南的传统手艺匠人们亲手制作把关。

一份纯手工制作的乳扇沙琪玛,就完成了。

一块沙琪玛蛮实在,小饿小困时间吃再适合不过了。

如果你恰巧来姨妈低血糖,吃一块更是一秒回血。

还有这种浸泡的吃法

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